Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 120 min. Dificultad: Media

, 1 kilo de callos o mondongo picado en cuadritos, 1 kilo de patata blanca, pelada y picada en cubitos, 0,5 cebolla roja, picada finamente, 1 cucharadita de ajos molidos, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 2 cucharadas de hierbabuena, picada finita, 2 pimiento o ají verde, molido , 2 cucharadas de perejil picado , 0,5 cucharaditas de pimienta molida, 125 ccs de aceite, 1 pizca de sal,

Freír la cebolla y los ajos en una olla con el aceite. Agregar el palillo o cúrcuma molida, la sal y el ají o pimiento, mezclar bien. Agregar los callos o mondongo una vez que se han desgrasado y cocidos y freír, revolviendo, durante 1 minuto Agregar las papas o patatas y parte del caldo los callos o mondongo, desgrasado, hasta cubrir Revolver, tapar la olla y dejar hervir, a fuego bajo, hasta que la patata este cocida Agregar el perejil, la pimienta y la hierbabuena, mezclando bien. Servir adornado con rodajas de ají o pimiento verde.